兔年·年味

(相关资料图)

共欢新故岁，迎送一宵中

过年啦！

兔年的脚步“咚～咚～咚～”

声声敲在心尖上

龙 城 年 味 洋溢大街小巷

萦绕家家户户

年味是什么？老人说，年味是贴春联、年夜饭；中年人说，年味是大扫除、买年货；小孩说，年味是压岁钱、没作业……

在小布眼里，年味是瓜子、花生，是屉里新蒸的馒头，油锅里滋滋作响的爆鱼……

年味，是瓜子、

花生

是“每逢过年胖三斤”

没有“嘎嘣嘎嘣”嗑瓜子的声音

新年似乎总是不够完整的

拜年串门嗑一嗑

看戏吃瓜嗑一嗑

老友相聚嗑一嗑

俗话说，“每逢佳节胖三斤”，特别是过年，别说三斤，五斤十斤胖的，也大有人在。这不能都怪大鱼大肉，过年期间，嘴巴一刻不闲才是胖起来的原罪。人们不是在吃饭，就是在吃零嘴。

在过去的十年里，年夜饭“爆款”千变万化，人们对零嘴的花样要求也越来越多，但瓜子花生糖的香甜从没有下过桌。

在常州市新北区，开在小区大门旁的小小炒货店见证了常州人过年时对炒货的热爱：十几个平米的店铺里挤满了前来选购年货的顾客，分不清是人围着炒货，还是各色炒货把人围了起来。“油脂+碳水”总是能让人闲适和愉悦，空气里满是炒货的浓香和人们轻快的声音。

这些瓜子哪一种最香啊？

老板，奶油小核桃给我留9斤！

这个多少钱啊？还有这个~这个，怎么卖？

炒货店叫“齐鲁”，这名字带着店主老秦的家乡，系着他的乡愁。五年前，他从山东来到常州经营这家小店，生意一直很火爆。有些熟客即使从小店周边搬走了，过年的时候也会特地穿城而来，采购足量的花生、瓜子、芝麻糖，还有各色坚果、果干、地瓜干，拎起满满的大袋年货，满载而归。

最忙的时候，店主夫妇从早上7点忙到晚上10点，一刻不停。

别看我忙得像个陀螺直转，但心里高兴啊，忙年忙年，忙才是丰年！忙完就可以回家过年喽！

老秦家店要一直开到年三十的中午，然后夫妻俩往老家赶，往真正的“齐鲁”赶。五百公里外的家里，有父母亲和孩子们在等待……在外忙碌了一年，最期盼的就是这个时刻。亲人围坐、灯火可亲、看看春晚、嗑嗑瓜子花生，“咔滋”“咔滋”地奏响新年序曲。

年味，是蒸笼一掀

白茫茫往脸上扑的热气

蒸笼里蒸的是什么？

馒头呀！

对于常州“土著”而言，包子是一个舶来词。在老常州口中，只有“馒头”的叫法。没馅的就叫实心馒头，有馅的就在馒头前冠以馅料的定语，称之为豆沙馒头、萝卜丝馒头、肉馒头……

地处天宁老小区的光明早餐店已经开了18年。每年从腊月初八开始，一直到腊月二十七，店主邵广明最主要的任务就是做馒头、帮人做馒头。

“今年第一家人家，就做了九百多个馒头，好兆头！感觉大家很重视这个年！”邵广明一边熟练地包着馒头，一边介绍，“最多的时候我一天要包六七千个馒头，都是老客人。”

讲究的老常州人喜欢自己弄好馅料，大盆小锅地拎到店里让人加工，一个馒头加工费一块两毛钱。常州人在馅料的准备上往往尽显“吃货”本色，萝卜丝、肉这些已是普罗大众，还有咸菜笋肉馅、三丁包馅……

老邵家比较特别的一种馅儿，是马兰头鸡蛋肉馅：把春天才有的马兰头晒干保存下来，留待寒冬腊月包进新年守岁的馒头里。一口下去，便是春天。

“老板，馅心多放点，只顾多放点啊，馅心多才好吃的哇！”所有来料加工的客人都要这样叮嘱老邵。老邵哪儿用招呼？手上捏拢几下，一个“撑饱了”的薄皮大馅馒头就成型了。

上笼屉、开火、蒸~

当蒸汽逐渐升腾，年味也在升腾

蒸 热气腾

蒸 香气飘

蒸 蒸日上

当蒸笼掀开时，扑面而来的白雾，裹着麦香，不由分说地把人笼罩住，一直暖到心窝里去，暖到新年里去，暖到未来的日子里去。

一门手艺，一爿小店，托举着一家人的生计。如今儿子已经工作，未来的日子，老邵觉得会光景一年胜一年。

年味，是鱼入油锅时

“滋滋啦啦”的声响

春节，关于“鱼”的佳肴，无论在北方还是南方，都是必不可少的。

爆鱼，是常州人爱吃的一道菜，也是具有本地特色的一道佳肴。

爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。

爆鱼易保存，往往可以从年前吃到年后。常州人习惯早早地制作好爆鱼，过年时作为冷菜的一种摆放在桌上。爆鱼一上桌，往往是最受欢迎的菜品之一，很快就会被“消灭”掉。

过年时，开在小弄堂里的爆鱼店根本不用愁生意，老板殷华是四川人，并排的店面一边杀鱼一边炸爆鱼。选择青鱼或草鱼的中段，切成厚薄差不多的条块状，“滋拉”一声滑入滚烫的油锅中。油温是关键，要180到200摄氏度，油温不对，爆鱼口感就不对，吃的就是那一口焦香酥脆。

炸好的爆鱼起锅后要放进特制的卤汁中浸泡，醇香的卤水顺着缝隙钻进鱼肉里，成就焦香鱼鲜甜的完美融合。

原本殷华家的爆鱼除了传统的常州味，还自创了其他口味，后来他发现，常州人终究还是喜欢咸香带甜口的传统味，尤其过年时候，其他口味的爆鱼很难卖得动，于是，今年过年，他家只做传统老常州味爆鱼，每天轻轻松松卖掉一千多斤。在最传统的节日，品最传统的味道，才是年的味道。

年味，是街头巷尾店门上

贴着的放假告示

年味正浓时，人间烟火处。春节正是做生意的好时间，大街小巷很多店面却贴上放假告示，关起门，按下了“暂停键”。归家有期，团圆不远。今年春节，大多数人要给自己，放一个悠长假期。

洗衣店店主黄玉则也早早地在门口张贴了春节放假通知。

不仅贴通知，夫妻俩还挨个打电话告知。他说，之前碰到过回家过年途中，接到客人要取衣服的电话。佳节应当事事圆满，一个一个打电话就是希望避免这种小遗憾。

了完所有事情，安排好所有工作，可以专心奔向新年了。黄玉则每年春节必定回安徽老家，为了团圆，为了休整，更是为了更好地出发。

带着妻子来到常州23年了，爱好跑马拉松的他有着乐观坚韧的个性。他说自己没有别的才能，但擅长打理衣服；他说疫情三年，生意难做；他说没关系的，最难的时候已经过去，坚信新的一年会越来越好！

风雨犹祝，山海同欢

烟火人间依旧

兔年来临

愿每个人的生活都热气腾腾

愿每个人的工作都蒸蒸日上

常小布在这里

给大家拜年

祝所有人

新春快乐！

阖家团圆！