泡菜古称葅，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。泡菜所属的酱腌菜在我国有悠久历史，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，涌现出了许多的加工方法和品种繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山东的酱菜，扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南的大头蒜，广东的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州贡菜等等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

(资料图片仅供参考)

泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

2023泡菜市场现状及前景分析

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

从供给规模来看，我国的泡菜行业在2021年的供给量达到745.44万吨，2022年的泡菜供给规模达到762.06万吨。由于泡菜行业的是以销定产的生产模式，所以整体来看，国内对于泡菜产品的需求和供给都是在同步提高。

从国内市场的需求量来看，我国的泡菜行业在2021年的需求量达到709.26万吨，同比增长4.00%，2022年的泡菜需求量达到726.07万吨，同比增长2.79%。

近年来，我国的泡菜行业的市场规模不断提高，2021年，行业的市场规模为1095亿元，同比下降-1.90%;2022的年的市场规模为1361亿。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相关泡菜产品的价格在2022年有着较大幅度的提高。

企业要做大做强，降本增效是重要方法。数据显示，中国酱腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一笔不小的开支。在原材料、人力成本逐渐上涨的当下，如何控制生产成本就成了重点。伴随着生物发酵技术的普及，中国酱腌泡菜行业在重新赢得消费者信任的同时，或能成为中国食品行业发展的重要助力。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》数据显示

第四章 2022年中国泡菜行业整体运行指标分析

第二节 泡菜行业产销情况分析

一、泡菜行业工业总产值

由于我国的泡菜进口业务相对较少，出口业务较多，我国的泡菜行业的工业总产值大于国内市场交易总规模，2020年，行业的总产值为11.37亿元，同比提高15.10%;2021年的年的工业总产值规模为1101.66亿。同比下降3.14%;2022年市场规模为1381.62亿。同比提高25.41%。

图表：2020-2022年泡菜行业工业总产值变化(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院整理

二、泡菜行业工业销售产值

我国的泡菜进销售业务通常采用以销定产的模式，导致库存相对较少，库存多为针对突发事件时的产品补充存在，行业的工业总产值与销售值基本保持一致，2022年的行业销售为1360.52亿。同比提高23.91%。

图表：2020-2022年泡菜行业销售额变化(单位：亿元)

数据来源：中研普华产业研究院整理

三、泡菜行业产销率

如同上文所述，我国的泡菜进销售业务通常采用以销定产的模式，导致库存相对较少，在订单模式的驱动下，行业的产销率基本保持在98%以上的水平。

图表：2020-2022年泡菜行业产销率变化

数据来源：中研普华产业研究院整理

泡菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析泡菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘泡菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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